这次做的熏肉品种比较多,不止有五花肉,还有熏排骨和熏鸡鸭。
不过量都不大,毕竟腌熏肉不太健康,也就是为了有个过年的气氛,应应景。
香肠做法就更麻烦一点,因为大家都爱吃,做得也比较多,发动的群众也比较多。
首先要把五花肉切成肉丁。
一百斤左右的猪肉,三个大厨切了一早上,装了几大盆。
其他人就用现成的香肠调料调味。
肉丁全调好味后,又两两分为一组,拿着孙婆婆自制的灌肉器,往肠衣里灌肉。
现在情况特殊,没有专门的灌香肠机器,只能全手工操作。
肠衣非常脆弱,稍微不小心,就会被涨破。
肉要是灌少了,做出来的香肠瘪瘪的又不好看,煮熟了切成片,肉还容易散。
孙婆婆和叶玉荣是灌香肠的好手,没一会儿就能灌好一根。
做好后,要在香肠上找到亮亮的小气泡,用针将一针针戳破,将封在里面的气体全放出来。
要不然直接晾晒,容易发酵变坏。
林晓然最喜欢用针去戳香肠上的气泡,「噼噼叭叭」的,特别治愈。
大厨们做起来非常简单容易的事,对于年轻人们难度却非常大。
一个个笨手笨脚,看得大厨们直摇脑袋。
还是事情做少了啊!
五个小孩子能力不行,却最有热情,在几个盆子间乱窜,到处帮忙,以至于大厅里不时响起惊呼。
「文文,不能加肉了,唉呀,又破了!」
「瑶瑶,你轻点,瞧瞧你灌的香肠,全是破洞。」
刘医生的儿子刘宇杰得意地提起自己灌好的香肠,展示给大家看。
「我和我爸灌的,一点没破!」
谭老师看着那瘪瘪的香肠,无奈地道:「不行,肉太少了,重新灌!」
刘宇杰却很满意自己的成果,坚决不肯:「不不,正合适。」
叶玉荣笑呵呵地道:「行,煮好了你自己吃。」
「好,我自己吃。」
刘宇杰把香肠小心放到一边,又拿起一根肠衣,继续灌。
好在林晓然的超市仓库里肠衣库存很足,要不然这么挥霍下去,今年灌了,明年就没肠衣,不能再自己灌了。
会少很多乐趣。
忙活一天,腊肉香肠全做好了,密密麻麻地垂挂在屋檐下,进出都能闻到腌肉的咸香,让人感觉特别满足。
第二天,大厨们又召集大家包汤圆。
现在多包点,放到冷冻室里,谁想吃,提一袋出来煮上就行,方便又快捷。
离春节越近,汤圆也越受欢迎,就连不爱吃甜食的几个男士早上都要来上一碗。
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