浸泡好的土豆淀粉抓起来几乎是块状的,全靠手上的力度让淀粉均匀地附着在肉片上面。
油锅烧好,要开始炸了!
第一遍炸肉下锅即出,为了给肉定型;第二遍小火慢炸,为了给肉炸透又不过分失水;第三遍大火复炸,让肉片外面的面糊酥脆火红。
短短几分钟,一大盆肉片已经从油锅中三进三出。刘诗涵在一边看得呼吸都不敢大声,眼看着喷香喷香的肉片从雪白到金黄,再到最后上了极其诱人的斑驳的金红色。
她实在是忍不住了:「我能不能吃一片?」
「吃!」
刘诗涵顾不上拿筷子,直接空手抓了一块炸好的肉片,一边用嘴吹着过烫的肉片,一边迫不及待地咬了一口。
怕自己烫到,她特意缩着舌头去咬。
酥!
用脆字简直难以形容这肉片的口感,必须用酥!
牙齿咬下的地方,沾之即碎,极致的酥脆口感让她忘记了这是刚刚出锅的炸肉,忍不住就要往下咽。
「啊,真烫啊!」
「哎呦,烫就吐了!」
陈苒刚刚调好锅包肉的料汁,她想着刘诗涵平时看着这么稳妥的人,怎么也不会被一块肉烫了吧?
可就一句没叮嘱,对方就愣是往肚子里咽啊!
看着宋一凡递到自己面前的垃圾桶,刘诗涵坚决地摇头,她一边不停地给舌头吹气,一边硬是把这块烫烫的肉片咽了下去。
这么好吃的东西,绝对不能浪费!
「太好吃了!」
这才是半成品,她真不敢想像,做好的锅包肉得有多好吃啊。
「一会儿吃个够,今天做得多,够大伙儿吃了。」
调好了料汁,锅里烹入底油,下入葱姜胡萝卜丝,还有少许蒜片。
陈苒的手腕一摇,锅里的油带着颜色鲜艳的配菜摇晃一圈,待葱姜蒜的香味刚刚被油激发出来一点,就迅速地倒入刚刚炸好的肉片。
接下来,就是不停地颠勺!
这就是S级锅包肉的独家做法:烹汁!
不是先炒好糖醋汁然后烹入肉片挂汁,而是不停地在锅里颠勺,让所有肉片不停地在锅里翻滚。与此同时,把调制好的糖醋汁均匀地淋入锅中。
每一滴料汁滴入锅中,遇见的都是最顶级的油温;每一滴醋和锅包肉相遇的时候,都能保证醋香被最大程度地激发出来!
这样,才能最忠实地还原出S级菜谱锅包肉的味道。
吃着是标准的酸甜口,但是闻起来,却只有一股酸香扑鼻!
一切能闻到甜味的锅包肉,都绝称不上正宗。而这正宗的秘诀,就是这道「烹汁」的手法。
在过去一个多月里,陈苒一直用悬吊沙袋切菜的方法锻炼自己的腕力,这才能保证做整道菜的过程中,每一下颠勺的力道都保持着统一。
在这样的颠翻之下,每一片锅包肉都能最大程度地受热,然后与被激发到极致的料汁相遇,融合出最极致的口感。
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